Bienvenidos al Cafendario de adviento!

Esta caja contiene 24 latas, cada una con 20 gramos de café de los mejores tostadores de café de especialidad, seleccionados minuciosamente para que disfrutes de la mejor variedad de cafés.

Cada día tendrás la oportunidad de probar el café de un tostador distinto, una finca distinta y un rincón diferente del mundo.

 El décimo café de este calendario de adviento nos lo trae Hola Coffee que ha tostado para esta ocasión un Guatemala - Wiwitz

Guatemala - Wiwitz

Notas de cata

Sirope de fresa, bizcocho de soletilla, azúcar caramelizado, miel

Indicado para...

Este café tiene un tueste omniroast y está recomendado para cualquier método de extracción.

Sobre el café...

Lucas Rodríguez Salucio vive junto a su esposa y sus nueve hijos en la aldea Xayomlaj, en Jacaltenango, Huehuetenango. La familia siempre ha trabajado la tierra, pero durante muchos años su cultivo principal fue el maíz, que apenas alcanzaba para sostenerlos y no ofrecía un futuro estable. En 2010, con mucho esfuerzo, Lucas compró una pequeña parcela de menos de una hectárea y decidió apostar por el café. Fue un cambio arriesgado, pero también la oportunidad de encontrar un cultivo que pudiera darles una vida más digna.

Los primeros años fueron duros: plantar café implicaba esperar varias cosechas para ver resultados y aprender procesos desconocidos para la familia. Sin embargo, Lucas se mantuvo firme, convencido de que el café podía abrir nuevas oportunidades. En 2012, cuando apenas comenzaba a consolidar su finca, la roya golpeó con fuerza. La enfermedad devastó buena parte de la producción y puso en jaque la economía familiar. Para sobrevivir, comenzaron a introducir Catimor, una variedad más resistente, aunque pronto descubrieron que no alcanzaba la calidad que ellos soñaban. Finalmente, la finca se inclinó por Caturra, buscando siempre un equilibrio entre resistencia y sabor excepcional.

El trabajo en la finca Wiwitz es completamente artesanal. Lucas y su familia despulpan el café en la misma parcela, utilizan la pulpa como fertilizante orgánico y fermentan los granos en pequeños recipientes plásticos, antes de lavarlos y dejarlos reposar en agua limpia. El secado se hace al sol sobre lonas plásticas, ya que no disponen de patio de cemento, lo que exige una dedicación constante para asegurar que el café se seque de manera uniforme. Cada miembro de la familia participa en estas labores, convirtiendo la finca en un verdadero proyecto colectivo.

Hoy, más de una década después, el café Wiwitz representa no solo el esfuerzo y la resiliencia de Lucas y su familia, sino también el espíritu de Huehuetenango: pequeños productores que, a pesar de las dificultades, apuestan por la calidad y mantienen vivas las tradiciones cafetaleras de la región. Cada taza es el reflejo de esa historia de perseverancia y de la esperanza de un futuro mejor para las nuevas generaciones.

Sobre el tostador

Hola Coffee lo fundamos dos amigos, Pablo y Nolo, en 2016. Entre ambos acumulamos años de experiencia trabajando en diferentes áreas de la industria cafetera, y juntos tomamos la decisión de desarrollar nuestro propio proyecto. En Hola Coffee plasmamos nuestra visión sobre el café de especialidad y la pasión por la comunidad que lo rodea. El proyecto ha ido evolucionando con el paso de los años y se ha posicionado como un fuerte referente en el café de especialidad dentro y fuera de Madrid, pasando de ser el sueño de dos apasionados del producto a un equipo de profesionales que buscamos ofrecer la mejor calidad y servicio posibles.

En nuestros dos locales madrileños mostramos nuestra manera de entender el servicio de café, pero también el café que tostamos en nuestro Roastery del barrio de Lucero se sirve a las mejores cafeterías especializadas y se envía online a aficionados de todo el mundo.

Hola Coffee se ha convertido también en un elemento divulgador de conocimiento desde la academia que fundamos o el podcast que grabamos, algo imprescindible para acompañar el proyecto.

Si te ha gustado este café y quieres saber más información puedes hacerlo en la página web del tostador.