Ubicada en el departamento de Usulután de El Salvador, la finca Los Pirineos es operada por el productor de café de quinta generación Diego Baraona. Diego tomó el timón de la finca en 2020 después del fallecimiento de su padre y ahora trabaja para continuar con la tradición y el legado no solo de su padre Gilberto, sino también de más de 130 años de experiencia.

La finca se encuentra a 1400 metros sobre el nivel del mar en las laderas de un volcán independiente. Este posicionamiento único proporciona un microclima como ningún otro con días soleados y brisas frescas, creando un entorno ideal para la producción, el procesamiento y el secado del café.

Este clima se aprovecha especialmente bien en el área de secado de la finca, donde las camas de secado elevadas se colocan entre dos picos, creando un túnel de viento a través del cual fluye una brisa constante.

Las camas están expuestas al sol durante doce horas al día mientras que la temperatura es regulada por el viento persistente, creando un ambiente ideal para producir cafés Honey y Natural.

En Los Pirineos hay alrededor de 20 variedades de café en producción, incluidas Rume Sudan, SL-28, Batian y Gesha, aunque Pacamara y Bourbon son los cafés básicos que representan aproximadamente el 80 % del volumen de la finca.

Junto con las 20 variedades que se encuentran en producción en la finca, Los Pirineos también mantiene su propio jardín de variedades de café y vivero que contiene aproximadamente 70 variedades diferentes de cafés.