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05.

01-11-2023

CaféNor es un beneficio seco ubicado cerca de Santa Ana, El Salvador, dirigido por productores locales bajo el liderazgo de Don Alejandro, cuya familia ha estado involucrada en la producción de café durante cuatro generaciones desde el siglo XIX. El beneficio seco solo ha estado en funcionamiento por un corto período y los productores visitan el beneficio todos los días para entregarle su café a Alejandro.

En nuestro viaje a El Salvador, conducimos aproximadamente tres horas desde la ciudad capital de San Salvador para llegar al beneficio seco de CaféNor. Está ubicado en una colina rodeada de pinos y la vista desde el laboratorio de cata, que parecía una pequeña cabaña, fue fantástica con muy buena vibra fluyendo a través de ella. También fue excepcional la ubicación de la casa, donde permanece durante la temporada de cosecha y procesamiento; estaba ubicado en una pequeña colina y dominaba la reserva de la biosfera Trifinio, el punto donde se unen las fronteras de El Salvador, Honduras y Guatemala. Las flores del café estaban en plena floración y el aire se llenaba de un aroma cremoso parecido al del jazmín. “Aquí es seguro, rodeado de las granjas de mis amigos”, dijo Alejandro.

“Quería construir un beneficio local especializado en cafés especiales independiente del precio de mercado que aportan los productores de la comunidad. Algunos productores producen sólo una cantidad muy pequeña de café, unos 100 kg al año. Incluso si producían café de excelente calidad, antes tenían que venderlo mezclado con lotes de calidad normal. Ahora clasificamos estos pequeños lotes por calidad y los vendemos como lotes grupales. Los lotes del grupo se remontan al café de cualquier productor. De esta manera, cafés de productores que sólo pueden producir 100 kg al año pueden llegar a los tostadores manteniendo la trazabilidad”.

Algunos productores han multiplicado por diez el precio de venta de su café como resultado de esta iniciativa. Entregan los frutos de los esfuerzos de los productores directamente a los tostadores para que puedan pagarles un precio justo por la calidad. Esto hace que la población local esté feliz tanto mental como económicamente.

“El molino seco fue construido con materiales locales por personas contratadas localmente. Además, el molino seco y el laboratorio de catación funcionan con electricidad procedente de paneles solares en el techo. Los tostadores y compradores que vienen aquí dicen que es excelente y la comunidad está muy orgullosa de ello”.

Cuando preguntamos: "¿De dónde viene tu sentido de misión que te hace tan comprometido con la comunidad?" Alejandro esperó pensativo un momento y luego se rió y dijo: "Creo que es natural pensar que todos queremos ser mejores juntos".

Si te ha gustado este café puedes conseguirlo en la web del tostador.

Te esperamos mañana con un nuevo café ☕️

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