Bookkisa es el nombre del Kebele (pequeña unidad administrativa local) del que proviene este café.

Los hermanos Ture y Assefa Waji se encargan de procesar los cafés de los pequeños productores que les confían sus cerezas con la esperanza de que estos saquen el mayor partido a los frutos en el procesado.

Los frutos provenientes de este Kebele son de las variedades Gibirinna 74110 y Serto 74112 ambas de la selección Metu Bishari del JARC (Centro de Desarrollo agrícola de Jimma por sus siglas en inglés).

Seleccionadas en 1974 por su resistencia a enfermedades, ahora son algunas de las variedades más propagadas por toda Etiopía.

Las cerezas se clasifican y se dejan secar en camas elevadas en finas capas donde se mueven a menudo durante un periodo de unos 15 a 20 días.