Bienvenidos al Cafendario de adviento!

Esta caja contiene 24 latas, cada una con 20 gramos de café de los mejores tostadores de café de especialidad, seleccionados minuciosamente para que disfrutes de la mejor variedad de cafés.

Cada día tendrás la oportunidad de probar el café de un tostador distinto, una finca distinta y un rincón diferente del mundo.

 El décimooctavo café de este calendario de adviento nos lo trae Puchero Coffee que ha tostado para esta ocasión un Colombia - Johan Vergara Fermentación especial

Colombia - Johan Vergara Fermentación especial

Notas de cata

Frambuesa, uva roja, caña de azúcar.
Acidez jugosa, cuerpo sedoso.

Indicado para...

Este café tiene un tueste omniroast y está recomendado para cualquier método de extracción.

Sobre el café...

Este café descafeinado de Colombia, llega de la Finca Las Flores en Pitalito, Huila. Se trata de un Pink Bourbon, una variedad que ha ganado fama internacional en la última década por su rareza genética y por los perfiles de taza que ofrece. El Pink Bourbon es un híbrido natural entre Bourbon rojo y amarillo, cultivado en altitudes altas y, en este caso, bajo sombra, lo que favorece una maduración lenta y una mayor concentración de azúcares. Su reputación se debe a su acidez brillante, sus notas frutales intensas y su capacidad de destacar en campeonatos y competencias de cata alrededor del mundo.

En la Finca Las Flores, Johan y Diego Vergara han desarrollado un sistema de fermentaciones controladas y choques térmicos que potencian aún más la complejidad aromática del Pink Bourbon. Una vez estabilizado el café, se somete al proceso de descafeinización con acetato de etilo de caña de azúcar. Este método, conocido como EA natural, utiliza un compuesto que se encuentra de manera natural en frutas y se obtiene de la caña de azúcar colombiana. Durante el proceso, el acetato de etilo se une de manera selectiva a la cafeína y la elimina, sin alterar de manera significativa el resto de compuestos aromáticos. Tras lavados con agua de montaña y un secado cuidadoso, el resultado es un café descafeinado que conserva toda la expresividad varietal del Pink Bourbon.

La taza ofrece notas a frambuesa, uva roja y caña de azúcar, con un cuerpo sedoso, acidez jugosa y un postgusto a moras refrescante. En este caso, no hablamos de un café que “imita” a su versión con cafeína, sino de un descafeinado que pertenece a la categoría de cafés de competición, capaz de demostrar que el descafeinado puede estar al nivel más alto del café de especialidad.

Sobre el tostador

Puchero Coffee es un proyecto español de café de especialidad y chocolate artesanal fundado por Paloma y Marco, una pareja con raíces española e italiana que, tras vivir en Londres, decidió transformar su pasión por el café en una marca propia. Con base en Hornillos de Eresma (Valladolid), Puchero se dedica al tueste de cafés de alta calidad, seleccionando granos de distintos orígenes y microlotes para resaltar las características únicas de cada cosecha y ofrecer cafés frescos, estacionales y llenos de personalidad.

La filosofía de Puchero se centra en el respeto por el origen, las personas y los procesos artesanales, tanto en el café como en su chocolate bean-to-bar, elaborado desde el grano de cacao hasta la tableta. Su propuesta busca contar historias a través del sabor, poniendo en valor el trabajo de los productores y apostando por la transparencia, el conocimiento y la cercanía, creando una comunidad alrededor del buen café, el chocolate y la pasión por lo bien hecho.

Si te ha gustado este café y quieres más información puedes acceder a la web del tostador