Con esta taza disfrutamos de un cuerpo untuoso, dulce, con notas muy claras a chocolate con leche y pecanas. Aromas a ciruela, pasas y cacao en polvo con un retrogusto largo y ligeramente afrutado a cereza.

Entre Ríos, cultivado en el centro de Costa Rica, en la región de Cartago, es un café insignia en Nomad y mantenemos por sexto año consecutivo una relación de trato directo con el productor. Asentada sobre la falda del volcán Turrialba, a 1400 msnm, se trata de la plantación de café más grande de Costa Rica. El terreno está seccionado por diversos cauces de agua que conectan los dos grandes ríos que rodean la finca, el Turrialba y el Aquiares. Es un paraje natural majestuoso en el que habitaba hace cientos de años una pequeña comunidad precolombina y de la que aún se encuentran vestigios.

El proceso Lavado que siguen estas cerezas, empieza con una preselección por flotación, separando las más densas y sanas. A continuación se despulpan y se retira el mucílago mecánicamente antes de introducirlas en tanques de agua para una fermentación parcial de 6 horas. Transcurrido este tiempo pasan por un pre secado y posteriormente por la Guardiola donde están durante 32 horas a una temperatura de entre 45º y 55º grados centígrados. Después del secado, el café se almacena en silos donde permanecen a una humedad estable que asegura que los granos de café se mantengan en excelentes condiciones hasta el embarque.

A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.

Receta
18 gr en seco
40 gr en liquido
32 segundos

Máquina: La Marzocco, Micra
Molino: Victoria Arduino, Mythos one
Agua mineral recomendada: Ribes
TDS y porcentaje de extracción: 9,49 y 21,97%