16. Puchero

29-08-2022

Diego Samuel ha dedicado los últimos 13 años al cultivo de café en Bolívar y al desarrollo de sus propios protocolos de fermentación, consiguiendo cafés con increíbles perfiles aromáticos. Este lote ha sido procesado siguiendo este estricto protocolo: fermentación anaeróbica antes del despulpado durante 48 h; segunda fermentación anaeróbica con mucílago durante 48 h con Lactobacillus; lavado con choque térmico a 45°C y luego a 5°C; secado controlado durante 28 h a 40°C y humedad del 25%. El resultado es simplemente alucinante.

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